制作老式五香大辣片的第一步，就是要處理豆皮。
想要辣片彈口有筋性，豆皮就不適宜太干，需要讓它保持柔韌且有彈性的狀態(tài)。
得益于春日的太陽(yáng)沒(méi)那么曬，豆皮的狀態(tài)還是可以的，這一步可以稍作省略，蘇兮只將豆皮切成大塊，在清水中簡(jiǎn)單浸泡后取出，放到一旁備用。
第二步就是熬制香料油，起鍋放豬油，冷油的狀態(tài)下下入蔥段，姜片，用小火炸到微黃色撈出。
然后在油鍋中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香葉等香料，持續(xù)用小火炒到香料散出香味后撈出。
等油溫降下來(lái)后，分次加入茱萸（辣椒），和鹽，以及五香粉等調(diào)味料，最后再加入五香大辣片的“關(guān)鍵”——綿白糖。
其實(shí)最后這一步，就如同現(xiàn)代人南北方對(duì)甜咸豆腐腦的爭(zhēng)議一樣，有些人不太理解，覺(jué)得辣條應(yīng)該關(guān)鍵在辣，為什么要放糖。
現(xiàn)代某些品牌辣條被人戲謔地稱呼為“甜條”就是因?yàn)檫@一點(diǎn)。
而實(shí)際上，在辣條里面放糖其實(shí)原因還挺多的，綜合下來(lái)主要有兩方面的考慮。
一來(lái)是糖可以中和辣，讓味道更適合更多人，使辣條受眾擴(kuò)大，二來(lái)則是糖在加工過(guò)程中可以發(fā)生焦化反應(yīng)，讓辣條色澤更亮，同時(shí)也能起到提鮮防腐的作用。
現(xiàn)代生活品質(zhì)更高，人們講究抗糖，不過(guò)，對(duì)于自從來(lái)到古代后，就沒(méi)怎么沾過(guò)甜味蘇兮表示，算了，好不容易一回，還是放一點(diǎn)吧。
加入綿白糖后，整個(gè)五香辣醬的色澤看起來(lái)更紅亮了。
這時(shí)就到了最最最后一步，把提前泡過(guò)的豆皮放入其中，反復(fù)翻動(dòng)，盡量使每一面都均勻地裹滿醬料。
然后蓋上蓋子，讓豆皮充分與醬料融合。
蘇兮抬頭看了一下天色，大約估摸了一下時(shí)間。
半個(gè)時(shí)辰后。
明碾米忙不迭地把熱乎乎的饅頭從廚房里拿出來(lái)。
蘇兮看他忙個(gè)不停，連忙叫住他：“先坐下吃飯，等下再忙?！?/p>
“好的?！泵髂朊桌蠈?shí)坐下。
他剛落座，蘇霆也端著米湯從廚房里出來(lái)，蘇誠(chéng)跟在后面，拿著竹筷。
“都趕緊坐下吃飯?！碧K兮招呼他們，然后迫不及待打開(kāi)裝著五香大辣皮的蓋子。
蓋子剛一打開(kāi)，一股濃郁的甜辣香氣撲鼻而來(lái)。
要的就是這個(gè)味道，蘇兮深深地吸了一口氣，緊接著就拿起竹筷夾了一片放到嘴里。
一入口，最先感受到的是微微的甜味，緊隨其后，裹挾著花椒的麻和茱萸的辣的味道席卷而來(lái)，給人帶來(lái)一股嗆喉的體驗(yàn)。
而隨著這種滋味在嘴巴里的綻放，豆皮的韌勁和嚼勁也逐漸體現(xiàn)出來(lái)，勁道的豆皮每一處褶皺和紋理上都浸滿了料汁。
蘇兮不自覺(jué)地?fù)]揮手，試圖緩解辣味。
其余幾人，見(jiàn)那色澤紅亮的辣片久久沒(méi)能動(dòng)筷，這會(huì)又看到蘇兮被辣到的模樣，更是猶豫不決。
“阿姐，辣條很辣么？”蘇霆有一點(diǎn)擔(dān)心，他不是太能吃辣。
“不辣?！碧K兮繼續(xù)揮手扇風(fēng)，給臉頰降溫，然后跟他說(shuō)，“主要是甜辣，如果你們害怕辣，可以用饅頭夾著辣片吃。”
其實(shí)她不是被辣到了，而是被這個(gè)久違的味道饞到了，吃得著急，有一些嗆到。
蘇霆聽(tīng)到她的解釋，拿起一個(gè)饅頭，掰開(kāi)，用竹筷夾了一片辣片放在里面。
他低頭，試探性地咬了一小口。
瞬間就被著甜辣或者咸鮮的辣條征服了。
饅頭緩解了茱萸的香辣，包裹在里面的辣片醬料沾到饅頭上面，彼此相得益彰。
“阿姐，這個(gè)好香，咳咳?！碧K霆忍不住夸贊起來(lái)，然后就被花椒嗆到了。
蘇兮聽(tīng)到他的聲音，挑眉看過(guò)去，心道：這可是辣條，有誰(shuí)能扛過(guò)它的誘惑嗎？
這么想著，她忍不住又夾了一片又麻又香的辣片塞到嘴里。
辣條，嗯，就是要一次性吃得過(guò)癮。
最后不知不覺(jué)，四個(gè)人干掉了小半盆大辣片。
至于剩余的大辣片，本著沒(méi)有防腐劑就要盡快吃完的原則，次日蘇兮把它們帶到了東城門(mén)攤位上。
攤位的招牌也隨之更新，加上“今日新增小菜——古法老式大辣片”。
不過(guò)今日排隊(duì)第一名，不再是王端陽(yáng)，而是段無(wú)畏。
至于王端陽(yáng)，排在第二。
對(duì)于這兩個(gè)人的出現(xiàn)，蘇兮還是覺(jué)得有些“稀奇”的。
她輕笑，眉眼彎彎地問(wèn)：“段郎君，王郎君，今日府學(xué)休沐，怎么還過(guò)來(lái)啦？”
府學(xué)學(xué)生跟朝廷官員都是一樣的，十旬休假，也就是十天休一天，額外會(huì)有春假夏假和秋假這樣的假期。
之前休假的時(shí)候，王端陽(yáng)就會(huì)暫停一天，所以他們今日過(guò)來(lái)，還是有些少見(jiàn)的。
王端陽(yáng)聽(tīng)到蘇兮的話，苦巴巴地看著站在前面的段無(wú)畏，干巴巴地說(shuō)：“難得休沐一日，結(jié)果他一大早就讓人去喊我，非要過(guò)來(lái)買餅?！?/p>
“啰嗦?！倍螣o(wú)畏那叫一個(gè)義正言辭，“大丈夫何患無(wú)眠，你平常休息得還少嗎？”
王端陽(yáng)撇嘴。
眼看兩個(gè)人要相爭(zhēng)起來(lái)，蘇兮及時(shí)打斷他們的對(duì)話，切換話題，指著招牌問(wèn)：“那段郎君趕緊看看，要什么東西，今天攤子上了新品?！?/p>
段無(wú)畏思索片刻，開(kāi)口要了一個(gè)煎餅果子，外加一個(gè)烤爐雞蛋灌餅，看到新增的小菜，猶豫了片刻問(wèn)：“這個(gè)古法老式大辣片是何物？”
與此同時(shí)，他不禁在想，他們段家也算是不大不小一個(gè)名門(mén)望族，怎地沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多東西。
煎餅果子沒(méi)見(jiàn)過(guò)，雞蛋灌餅沒(méi)見(jiàn)過(guò)，豆?jié){沒(méi)見(jiàn)過(guò)，就連這古法老式大辣片也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
他不禁自我懷疑起來(lái)，他們段家是不是發(fā)家還是太晚，不然怎么會(huì)什么好吃的都沒(méi)吃過(guò)。
“一種用豆皮做的面制品，豆皮就是豆?jié){制作的皮。”蘇兮沒(méi)解釋太多，點(diǎn)到即止，不過(guò)對(duì)于第一個(gè)潛在的辣條客戶，還是誠(chéng)懇推薦，“會(huì)把辣片切成條狀加到餅里，味道很不錯(cuò)，適合喜歡吃辣的人?！?/p>
“你能吃辣嗎？”