這樣的一口，毫不夸張，吞進(jìn)去時(shí)候簡直輕盈得沒有存在感，像是一團(tuán)清甜的空氣，自己就晃晃悠悠飄進(jìn)了肚子里。
他有些茫然，問道：“這當(dāng)真是麻糍嗎？怎么跟我從前吃的不一樣？”
家中不少姻親是江浙兩路人，何七自小是吃過不少麻糍的，但他吃過的明顯更耐嚼，更緊實(shí)，哪怕最柔軟的，也跟面前的有著很大差距。
宋妙笑道：“是麻糍，也有人喚作糯米糍——只這一份全用糯米，更軟，更糯，尋常做法或摻粘米，或用糯米粉團(tuán)好了上鍋蒸，做出來往往更韌更彈，我今日是用的剛蒸出來整糯米，拿紗布搓的，不能搓過頭，不然就起韌了，這樣吃著更輕軟，只是一放就塌，涼了又硬，得趁熱吃?！?/p>
又道：“公子若喜歡緊彈一點(diǎn)的，再有下回，我就換個(gè)做法……”
何七已經(jīng)早忍不住夾起了那一個(gè)最大的包肚白團(tuán)子——即便最大，也只有一口大小。
軟而潤的糯米糍，肚子里揉了薄薄的冰糖粉，磨得極細(xì)，混著本身的米香，吃起來甜味是恰好的，又包著香脆的蛋散、焙炒過的黑白芝麻紅糖碎、烘杏仁核桃榛子碎，后兩者帶著堅(jiān)果特有的油脂香，雖只是雞蛋大小的一口，吃起來卻有鵝蛋一樣大的滿足感。
何七聽到宋妙這一句，嘴里正嚼著，不好說話，又不舍得吞進(jìn)去，畢竟那烤堅(jiān)果的香味沒有吃透，又急著否認(rèn)，生怕宋妙下回當(dāng)真不做這個(gè)口感的了，急得直擺手。
一時(shí)吃完，才急急道：“我愛極這個(gè)口，宋小娘子千萬不要換！”
又問道：“還有么？才這幾個(gè)，哪里夠吃呀！”
宋妙笑了笑，道：“糯食容易飽腹，倒是有多做些，但公子此時(shí)多吃了，晚飯就吃不下了——還要添么？”
何七登時(shí)遇到了難題，一副不知怎么做選的模樣。
半晌，才忍痛揮手道：“下回……下回得了機(jī)會(huì)，娘子再給我做這軟麻糍！”
宋妙笑著答應(yīng)了，另取了一小盤子去往后院。
井邊，小蓮、珠姐兒兩個(gè)一邊洗豆芽，一邊閑話，不遠(yuǎn)處站著個(gè)嬤嬤，一看就是見慣了這樣場面，也不上去勸阻，只笑呵呵看著二人。
才走近幾步，就聽得珠姐兒興致勃勃的聲音。
“我早想好啦！我自小最喜歡花兒草兒，等到長大了，我要做門園子！你曉得什么是門園子的吧？”
她一邊說，一邊還要互動(dòng)。
小蓮聽得十分專注，也很給面子，睜大眼睛問道：“什么是門園子呀？”
“尋常侍弄花草的人，喚作花匠、花農(nóng)，但我要做的，是那頂頂厲害的，能移花接木！牡丹花本來春天開，我們門園子能把它接到茄子根上，變成夏天開，開的紫色的花，可漂亮了！”
“要是把蓮子放在靛色瓦甕里捂幾年，開的花就是碧色的——到時(shí)候要是我種出來的花，能叫人人看了都出聲夸贊，你說，是不是特別了不起！”
小蓮聽得連豆芽都忘了洗，不自覺問道：“那可太厲害了——豈不是能賺很多很多銀錢？”
“應(yīng)該是的吧？”珠姐兒顯然沒有想到會(huì)被問到這個(gè)問題，但她努力回憶了一番，“前次我聽人說，接一株姚黃牡丹，能值好幾千錢呢！”
她一邊說，一邊轉(zhuǎn)頭去看邊上嬤嬤，問道：“馮嬤嬤，是不是，是不是？”
那嬤嬤忙道：“娘子說得正正是哩——聽聞接一株姚黃值錢五千，前次二大王府上新造園子，把京中有名的門園子都請了去，只要能接出好的花色，一株值價(jià)八千錢！”
珠姐兒拊掌笑道：“可見我這行當(dāng)最好！”
又忙轉(zhuǎn)頭問道：“小蓮，小蓮，等你大了的時(shí)候想要做什么？”
“我還不知道哩?！毙∩徛勓?，也有些著急起來，“我原想學(xué)廚，可學(xué)得又慢，又不機(jī)靈……”
珠姐兒便道：“學(xué)廚可太難了！除非同宋姐姐那樣厲害，不然做廚子還不如你同我一起做門園子咧，對不對？我們一起玩花兒?。 ?/p>
“我……我爹生病時(shí)候，那大夫治了又治，回回要好多錢，最后也沒能治好，我就想要是自己會(huì)治病就好了——這不過心底里想想，其實(shí)也曉得很難的！”
“這有什么難的？你不如這會(huì)子就學(xué)起來！我家里老多醫(yī)書了，我同爹爹說，拿出來給你用，好不好？”
宋妙站著聽了幾息，見兩個(gè)小兒說得正開心，也不去打斷，只把手中盤子交給一旁嬤嬤，轉(zhuǎn)身回了前堂。
***
回到的時(shí)候，何七捧一卷書，看得正認(rèn)真。
宋妙打眼一看，因怕里頭有什么不方便的，索性避讓開去。
大餅早做了飯，眼見差不多熟了，她才開始做菜。
先前趁著幾人去后頭看紫蘇薄荷時(shí)候，就把黃瓜切好了刀口下鹽在腌，此刻洗凈瀝干水分，先燒熱油，一分為三，伺那油正爆熱，一份澆花椒，一份澆茱萸碎，一份爆蒜頭，等爆出香味，只取純油混在一起，又加一點(diǎn)香油進(jìn)去。
三種調(diào)料，辛香、辣香、蒜香繚繞混合，滿屋子都是香味，何七面前書卷里的內(nèi)容一下子就看不進(jìn)去了，忙撂到一邊，湊過來看，不免問道：“做什么要分開澆油，不能合在一起嗎？”
小主，這個(gè)章節(jié)后面還有哦，請點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀，后面更精彩！
宋妙笑道：“食材越多，熱油變涼越快，混在一起，一則不容易激發(fā)香氣，二則分開澆了再混在一處，同混在一處再澆，出來的香味層次是不同的——以公子舌頭，一會(huì)吃了就能分出來！”
因何七說做兩三個(gè)菜足矣，宋妙也不逞強(qiáng)，便按著差不離的數(shù)量來做。
客人有大有小，自然要將就兩者口味。
何七點(diǎn)了涼拌菜，珠姐兒又想吃冰盤，宋妙就都滿足他們，先給前者做了涼拌黃瓜——這菜要拿料汁久腌才能進(jìn)味，又考慮到不能一味圖冷，將剩余的黃瓜又備了料，打算一會(huì)再做一道熱炒。
這熱炒乃是就近取材——后院那紫蘇正當(dāng)時(shí)，葉片又大又厚，香氣極濃，直接摘下來洗凈，和著茱萸碎、芥末籽跟用油兩面煎透的黃瓜厚片合炒，喚作紫蘇黃瓜，香香辣辣，特別開胃，是一道下飯菜。
除卻黃瓜一菜兩做，因珠姐兒喜歡花，她還拿豬坐臀肉切薄片，同晌午買的夜來香滾了一個(gè)肉片湯。
其余菜都極快手，唯有一個(gè)，卻是要費(fèi)些功夫，喚作冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉，按著娘親說法，這菜實(shí)在太好吃，叫人看著、聞著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。
這菜她小時(shí)候特別喜歡吃。
小兒多愛酸甜口，如果按照喜歡的程度排個(gè)序，宋妙自認(rèn)能排到最前頭幾個(gè)——其實(shí)一年四季都想吃，只是家里人不許，故而年年一到夏天，她就纏著鬧著，今日撒嬌、明日賴皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一頓，當(dāng)真怎么都不膩。
其實(shí)平陽山并不熱，因山高林深，哪怕酷夏時(shí)候都是涼爽的，但山上人人曉得她這一口，不獨(dú)挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都會(huì)記得捎帶硝石回來，好在藏冰用盡之后，給二伯娘幫忙制新的。
眾人嘴上說大家一起用，其實(shí)到了最后，盤來盤去，許多都是她這個(gè)小孩吃用了去，其中不是用來做牛乳冰、酸甜冰飲等等，就是拿來做這個(gè)冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉。
自來了此處，她雖不曾在外頭館子見過，不過萬變不離其宗，其實(shí)同酸甜排骨做法仿佛，味型也極相似的。
兩指見方的長條新鮮五花肉，三肥七瘦，切成薄如蟬翼的長片，下鹽、少少糖、清酒一丟丟，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道攪拌均勻。
腌制入味之后，下打散的蛋黃，和著綠豆糯米粉混勻，此時(shí)那漿是濕漉漉，半流動(dòng)狀的——拿兩根筷子把五花肉片一圈一圈盤卷起來，卷成鵪鶉蛋大小，再放進(jìn)綠豆糯米粉里頭滾啊滾，滾得一身干爽，從肉片變?yōu)槌叽缦嗨频囊淮罅Ｒ淮罅Ｈ馇颉?/p>
油鍋炸，低溫浸炸定型，高溫復(fù)炸，炸香炸透之后，再來做糖醋咕嚕汁。
白醋、鹽、冰糖粉、才腌的酸梅制醬、自制的喼汁，最后添進(jìn)去半碗水，小火慢慢煮化煮勻。
另拿鍋一口，熱鍋冷油爆蒜，下胡蔥、蔥白段，炒香之后，將先前煮好的糖醋咕嚕汁倒入煮勻，略下一點(diǎn)綠豆糯米粉水，微微火熬成濃稠芡汁——此時(shí)趕緊下咕嚕肉，出鍋前再添一小捧林檎。
她同時(shí)開的兩口灶，這一頭糖醋汁熬好時(shí)候，那一頭大肉粒也已經(jīng)炸好濾了油，使得菜出鍋的時(shí)候，鑊氣十足。
冰盤早早備好，把成菜就勢倒進(jìn)去，再蓋一層冰塊，菜就齊了。
炒芡汁時(shí)候，宋妙就叫程二娘去請珠姐兒，后者想要拽上小蓮未果，于是菜上桌時(shí)候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至于何七，更是筷子都拿起來了。
他先讓宋妙，又讓程二娘同小蓮，見三人都說才吃了糯食不餓，又給珠姐兒夾了兩筷子菜，這才放心吃起來。
那涼拌黃瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成長長的鏤空簾子一般，碧翠可愛。
珠姐兒嘴里才吃了飯，見得那層層疊疊的蓑衣黃瓜，連嚼都忘了，一口飯整吞之后，終于騰出嘴巴來哇哇亂叫，光是玩那黃瓜都玩了好一會(huì)。
蓑衣黃瓜酸爽脆口，帶著一點(diǎn)輕微的辣口，那脆不是清脆，因拿鹽腌制過，又是蓑衣形態(tài)，變成了稍稍帶一點(diǎn)韌和緊實(shí)的脆，不獨(dú)如此，滋味也更足，更濃縮了。
花刀一層又一層，涼拌汁浸得透極，咬下去，牙齒儼然挾帶著勢不可擋的氣勢，雖被層層攔阻，卻又能層層破開，如裂帛，如破竹，一場黃瓜仗打得順風(fēng)順?biāo)?，毫不費(fèi)力，每一下都贏回來涼沁沁，帶著酸、咸、辣、甜滋味的黃瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通體舒暢。
同樣是黃瓜，紫蘇黃瓜又是另一種味道。
黃瓜切厚片，煎透煎死了，邊緣同表皮甚至是焦黃的，幾乎全然不脆口。
那軟是一種熟軟，一咬就是一泡汁水，裹帶著咸辣醬汁，又有蒜香同紫蘇的獨(dú)特香氣，是意料之外的味道，舌頭沒有嘗過，還在震驚，手就已經(jīng)拼命往嘴里扒飯了。
何七頭一回見識(shí)這樣吃法，愛不釋口，一筷子接一筷子，裹著黃瓜配米飯，一不小心就練會(huì)了一種仙術(shù)，喚作米飯消失之法，不知不覺，碗里的飯就不見了大半。
他尚沉浸在那奇香與濃郁風(fēng)味里頭，胳膊就被反復(fù)推了好幾下，等反應(yīng)過來，一轉(zhuǎn)頭，卻是珠姐兒一臉著急，伸了筷子進(jìn)筷子冰盆里因手太短，夾了幾下都夾不到那肉粒，只好來催他道：“七哥哥，我還想要吃，幫我再夾一塊肉好不好！”
何七忙給她夾了兩塊，順手自己也嘗了一塊。
剛咬一口，他就有點(diǎn)懵了。
炸物千千萬，這一口同別個(gè)都不相同，不是尋常的酥脆，也不是硬脆，而是一種薄冰破碎的“琉璃脆”感。
那外皮很冰，冰涼淡化了甜度，也叫酸味更圓潤、柔和，帶著很舒服的果味同果酸，但一咬進(jìn)去，里頭卻是燙的，甚至于熱到了牙齒，但下一息，再一口時(shí)候，咬到酸甜外殼，一下子又冰了牙。
何七下意識(shí)吹了一口氣，也不知道是在吹熱，還是在吹冷。
肉一圈一圈累疊起來，炸得很香，咬到外頭幾層的時(shí)候，這一回就是松化、酥脆的口感，吃起來“咔嚓”又“咔嚓”。
再往里，一口一口鮮嫩，熱乎乎的肉汁淋漓，那肉汁被鎖在重巒疊嶂的一圈圈肉之間，實(shí)在無處可逃，好容易得了個(gè)出口，卻是逃進(jìn)了何七嘴里，吃起來自然有格外明顯的爆汁感，跟外層的醬汁裹在一起，剩的一丁點(diǎn)油膩，都被濃郁酸甜糖醋汁給狠狠攆走了。
脆殼冰冷，肉心滾燙，酸甜可口，竟也是何七頭一回吃到的口感。
這一頓說是風(fēng)卷殘?jiān)埔膊粸檫^，吃到最后，是用夜來香瘦肉湯來收的尾巴。
那湯清新，清甜，又有瘦肉鮮甜，正好拿來清口。
于是等珠姐兒當(dāng)晚回到家，蹭在賀老夫人懷里時(shí)候，嘴里當(dāng)真滔滔不絕，又說今日遇到的小姐妹，又說在宋姐姐家吃到的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、蓑衣黃瓜、紫蘇黃瓜、麻糍團(tuán)子，她一樣舍不得少說，一邊說，一邊咽口水。
這一個(gè)當(dāng)年讓宋妙心心念念的菜，幾十年后，依舊威力不減，叫珠姐兒不住撒嬌：“祖母，祖母！我明天還想吃，還想同小蓮妹妹玩！明天還能讓七哥哥帶我去嗎？”
冰鎮(zhèn)咕嚕肉酸甜口，從來酸甜上得老，下哄小。
喜歡妙廚請大家收藏：()妙廚更新速度全網(wǎng)最快。